RHD 2025 : où se joue l’avantage pour les fabricants d’aides culinaires

Un marché qui progresse… mais demande des preuves

Après les à-coups de 2022–2023, la consommation alimentaire hors domicile a repris de la hauteur en 2024 : Gira mesure un CAHD à 123,0 Md€ (+2,3 % vs 2023), avec un ticket moyen qui cesse enfin d’enfler et une fréquentation qui se normalise. Dans le même temps, Food Service Vision parle d’une croissance d’environ +1 % en 2024, année chahutée par la météo et des arbitrages de pouvoir d’achat. Le SIRHA 2025 a, lui, signé une édition record en fréquentation, confirmant l’appétit du secteur pour des solutions pragmatiques et activables.

Des cahiers des charges plus exigeants (clean label, Nutri-Score, rendement)

Chez les distributeurs RHF et en collectivités, trois attentes dominent : listes d’ingrédients raccourcies, repères nutritionnels lisibles et efficience à l’usage. La France a fait du Nutri-Score un référentiel volontaire porté par Santé publique France ; son adoption s’est élargie depuis 2018 et la dernière mise à jour du profilage nutritionnel renforce la cohérence avec les recommandations. Autrement dit : plus de transparence, moins d’additifs, et des références qui fonctionnent vraiment en cuisine.

En restauration, la meilleure innovation reste celle qui tient la promesse au quotidien : goût, constance, et une fiche technique qui “tombe juste”.

Ce qui fait la différence côté fabricants : co-conception et cadence

Le terrain montre que la bataille ne se joue pas qu’au produit, mais à l’adhérence entre l’idée et l’exécution : répondre vite, co-concevoir avec le distributeur et l’utilisateur final, livrer des formats concentrés qui améliorent le rendement et réduisent l’impact emballage, puis tenir derrière le SAV. Un partenariat PME–distributeur distingué en 2024 aux FEEF d’Or en est une illustration : +156 % de CA sur une gamme de fonds et bouillons concentrés “clean”, performances de rendement +21 % à +79 % selon les références, et –9 % à –38 % de plastique grâce aux packagings optimisés. Ces signaux disent quelque chose : la différence se joue dans l’ingénierie et dans la façon d’orchestrer la mise en marché.

RHF, GMS, MDD : la transversalité comme levier d’agilité

Les acteurs qui adressent RHF, GMS et MDD avec une même plateforme produite (fonds de sauces, bouillons, soupes, desserts, pâtisserie) disposent d’un effet d’échelle utile : R&D mutualisée, sourcing sécurisé, documentation prête, industrialisation réactive. La condition : garder des recettes standards fiables et, en parallèle, proposer des développements sur-mesure quand un client ou un réseau le justifie. Cette double logique (standard + custom) est précisément ce que les PME françaises de préparations déshydratées mettent en avant, y compris lors du SIRHA 2025.

2025–2026 : transformer l’intention en répétition

Le cycle qui s’ouvre ne demande pas plus d’emphase, mais plus de répétition : des produits “clean” qui tiennent leurs promesses, des kits opératoires limpides pour les brigades, des référencements appuyés par des mises en œuvre mesurables (rendement, constance, coûts maîtrisés), et un rythme fabricant–distributeur–utilisateur suffisamment serré pour ne pas laisser refroidir l’attention générée par les salons. En bref : moins de dispersion, plus d’adhérence.

Si vous souhaitez sécuriser le rythme sur vos chantiers en cours, suites post-SIRHA/salons, co-développements clean label, validations de rendement et fiches techniques, mise à jour des supports distributeurs/centrales, priorisation des références à pousser en RHF/GMS/MDD — je prends le relais aux côtés de vos équipes, en management à temps partagé (à partir de ½ journée par semaine).Objectif : tenir les jalons sur 4 à 6 semaines (devis → essais cuisine → datasheet/Nutri-Score → appro → lancement), animer des rituels courts Fabrication–Qualité–Commerce, et lever les blocages très opérationnels sans alourdir la structure ni les coûts.

30 minutes suffisent pour cadrer un démarrage concret.

Réserver un premier échange : https://calendly.com/e-colinpetit-renfortdirigeants

Références de cet article

Gira – Étude restauration 2024. CAHD 2024 : 123,021 Md€, +2,3 % vs 2023 ; ticket moyen quasi stable. Publié 4 juin 2025. (L'Hôtellerie Restauration)

Food Service Vision. Prévision 2024 : +1 % de CA dans un contexte heurté. 18 déc. 2024. (Zepros)

SIRHA Lyon 2025. Année record confirmée par la presse professionnelle. 29 janv. 2025. (Zepros)

Santé publique France. Présentation officielle du Nutri-Score (cadre volontaire). (Santé Publique France)

American Society for Nutrition (2024). Mise à jour du profilage Nutri-Score : cohérence accrue avec les recommandations françaises. (PubMed)

Zepros Resto (FEEF d’Or 2024). Partenariat PME–distributeur : +156 % de CA, +21–79 % de rendement, –9–38 % de plastique. 23 sept. 2024. (Zepros)